Chilli Pepper: chili paprika je plod od biljaka iz roda Capsicum.Poreklom je iz Centralne ,Južne Amerike i Zapadne Indije,odakle je španski osvajači prenose u evropu. Ljutina potiče iz hemijske supstance capsaicin,koja se nalazi oko semenki ,unutrašnjim membranama i u manjoj meri u mesnatim delovima ploda.
1912 Wilbur Scoville (1845-1942) je razvio metod za merenje ljutine i jedinica se naziva Scoville.Originalni metod se zasnivao na ljudskim testerima,tako sto se merilo koliko delova vode je potrebno da se neutralise jedan deo ljutine.Današnja metoda ne podrazumeva ljudske testere i naziva se HPLC,(High Performance Liquid Chromotography)koji meri količinu capsaicin-a u delovima od milion.Skala počinje od nule(slatka paprika) pa do nekoliko miliona(Carolina Reaper)
chilipapricicens@gmail.com