Chilli Pepper: chili paprika je plod od biljaka iz roda Capsicum.
Poreklom je iz Centralne, Južne Amerike i Zapadne Indije, odakle je španski osvajači prenose u evropu.
Ljutina potiče iz hemijske supstance capsaicin, koja se nalazi oko semenki, unutrašnjim membranama i u manjoj meri u mesnatim delovima ploda.
1912 Wilbur Scoville (1845-1942) je razvio metod za merenje ljutine i jedinica se naziva Scoville. Originalni metod se zasnivao na ljudskim testerima, tako sto se merilo koliko delova vode je potrebno da se neutralise jedan deo ljutine.
Današnja metoda ne podrazumeva ljudske testere i naziva se HPLC(High Performance Liquid Chromotography) koji meri količinu capsaicin-a u delovima od milion.
Skala počinje od nule(slatka paprika) pa do nekoliko miliona(Carolina Reaper).
